扬州炒饭

★准备时间：15分钟
★烹饪时间：10分钟

特色

米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口

用料

白米饭750g        熟火腿50g
鸡蛋4只              熟净笋25g
水发冬菇25g      葱花1汤匙（15g）
熟鸡脯肉50g      虾仁 75g
豌豆75g    水发干贝75g
西班牙橄榄油 2汤匙（30ml）

做法

1．将鸡肉、火腿、冬菇、笋均切成小方丁（比豌豆略小）。虾仁加盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2．炒锅上火，放入西班牙橄榄油至5成热时，放入虾仁划油至熟，鸡肉等诸丁略炒，加料酒、盐、鸡清汤烧沸后，收浓卤汁成浇头。
3．炒锅上中火，放西班牙橄榄油少许，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可

小贴士

在炒饭时，加入橄榄油，可防止饭抱团，同时保持清爽的口感，清香不油腻。